荼叶现有六大归类：绿茶、红茶、白牡丹茶、黄茶、黑茶、青茶。
青茶是半发酵茶叶。乌龙茶依据地域可分成闽北乌龙、闽南乌龙、广东省乌龙、中国台湾乌龙。
绿茶不是发醇荼叶，关键有龙井茶、毛峰、信阳毛尖、碧螺春茶、太平猴魁、六安瓜片等。
花茶是用荼叶和各种各样花束和窨制而成，窨制的频次越大想到越高，级別越高。关键有末莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花花茶、白兰花茶、桂花茶等。
红茶是发醇荼叶，因颜色、茶汤颜色故名叫红茶。全球四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、西兰堡垒红茶。中国红茶关键有：祁门红茶、滇红功夫茶、正山小种、宁红功夫茶、川红功夫茶、湖红工夫茶、闽红工夫茶等。
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