普洱茶分成生茶和熟茶，同是普洱茶，哪个茶是普洱生茶，哪种茶是普洱熟茶呢？二者又有什么不同呢？
不论是普洱生茶還是普洱熟茶，选用的全是以云南省大叶种晒青茶做为原材料。尽管原材料一样，可是加工工艺不一样，因此有生茶与熟茶之分。1975年，“渥堆”发酵技术性的出現，铸就普洱熟茶的出現。
1、“渥堆”工艺流程，普洱熟茶有，普洱生茶沒有。在出現“渥堆发酵技术性”以前，云南普洱茶的加工工艺一直全是将採摘的叶片茶叶杀青、揉捻、晾干，随后快递分拣、拼配茶，蒸压。可是熟茶加工工艺在晒青毛茶后添加“渥堆”工艺流程开展人工发酵。
2、普洱生茶刺激强。普洱生茶没经后发酵或是发酵的時间较短（新生普），荼叶中的很多营养元素都还没被微生物菌种和生物菌转换，相对性于熟茶而言，生茶对胃肠的刺激强，也有醒神的作用。
普洱熟茶柔和。普洱熟茶历经人工发酵，在生产制造中微生物菌种将营养元素转换，因此在茶性能，不论是新普洱熟茶還是老普洱熟茶都较为柔和，合适胃肠不好和怕饮茶失眠症的人食用。
3、荼叶外观设计普洱生茶荼叶的色调是翠绿色、淡黄色，而普洱熟茶的色调是鲜红色，信阳毛尖，深褐色或是是接近双色中间的淡褐色。在压紧的形状下，普洱生茶外观设计颜色深绿色，普洱熟茶外观设计颜色红褐（猪肝色）
汤色香味普洱生茶或芳香或平静，普洱熟茶则陈韵显著。
汤色茶汤颜色普洱生茶茶汤颜色黄绿色，而普洱熟茶茶汤颜色艳红或褐红。
这儿特指的荼叶外观设计，汤色香味和色调叙述是对于新生普和新普洱熟茶。伴随着時间的变化，新生普变为老生普，色调、汤色质量多方朝向普洱熟茶融入。
普洱熟茶中有“堆味”，新普洱熟茶的堆味更为显著，伴随着熟化時间的增加，“堆味”也慢慢降低。
没经后发酵的新生普在特性，性质更贴近绿茶叶。人工发酵的“渥堆”加速了普洱茶的发酵速度。普洱生茶和普洱熟茶在熟化过程中，二者的差别慢慢降低。
在制毛茶时，应用的干躁方式是晒青，晒青是运用阳光将揉捻后的叶片干躁。揉捻促使荼叶的体细胞裂开，营养元素和酶伴随着荼叶汁排出。晒青干躁使水份减少，可是酶的特异性并沒有彻底缺失，为事后的“渥堆”和熟化具有关键的功效。
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