武夷岩茶是中华传统茗茶，是具备岩韵（岩骨芬芳）质量特点的乌龙茶，产自福建省闽北“秀甲西南”的武夷山一带，茶树生长发育在岩缝当中，是一种别具特色的荼叶，详细如下！
武夷山乌龙茶的特点
武夷岩茶，归属于乌龙茶，独具一格岩韵，是我国的传统式茗茶。武夷岩茶具备绿茶叶的芳香，绿茶的醇厚，岩骨芬芳明显，是难能可贵的乌龙茶绝品。产自福建省闽北秀甲西南的武夷山一带，茶树生长发育在岩缝当中。武夷山属丹霞地貌，中亚热带气候海洋性气候，四季明晰，无霜期长，降雨量充足，土壤层富饶，特别适合茶树的生长发育。
武夷岩茶，因产茶地点不一样，可分成正岩茶、半岩茶和洲茶，关键的种类有：武夷水仙花、武夷奇种、金骏眉等。而岩茶中最知名的茶叶有：金骏眉、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，其他种类也有瓜子金、金钥匙、大半天腰等。
武夷山乌龙茶的种类
1、铁罗汉
铁罗汉树林较高，生长发育繁茂，叶长而大，幼叶鲜嫩明亮。经无性繁殖，生长发育优良，质量极好。听说在历史上，惠安的施集泉茶叶店（1781年）运营武夷岩茶以“铁罗汉”更为珍贵，有看病的神效。1890年和1931年前后左右惠安县曾产生2次时疫，患者食用施集泉运营的武夷岩茶铁罗汉后，一部分人足以痊愈。
2、大半天腰
原产地于九龙窠三花峰的山腰。本名大半天鹞，其名来自明朝永乐年间。听说天心永乐禅寺快手方丈，一日偶拾一梦，梦到一只雪白的鹞，口中含着一颗闪亮的晶石被一只巨鹰紧追不舍后将晶石落在三花峰的山腰上，快手方丈派了一位小沙弥登峰找寻。小沙弥来到三花峰的山腰找寻晶石，在一块凸起的悬崖峭壁上发觉一颗翠绿色的油茶籽，快手方丈将油茶籽亲身培埴，取名为“大半天鹞”。因为“鹞”与“腰”同音词，又由于生长发育在山腰上，长此以往就变成“大半天腰”。大半天腰属灌木丛型，叶子呈椭圆状，叶颜色墨绿色光洁，锯齿状偏浅，成饮茶香味浓厚高长、味道甜醇。
3、白鸡冠
原产地于武夷山慧苑岩火苗峰下外鬼洞中。据记述，明朝有一县令携眷往武夷，入住武夷宫，他的儿子忽染疾，肚胀如牛，药业失效。有一寺僧奉一杯子茗，县令啜之味特佳，遂将所余授他的儿子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。因此奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，每一年封制以进，逐充御茶，至清也是如此。另一种叫法是在武夷宫的文公祠内。当茶树萌芽期、幼叶初展之际，新梢薄软如绸，颜色淡绿淡黄，与树枝浓绿的老叶产生独特的两色层，这都是白鸡冠名字的来历。白鸡冠已经很多培养取得成功。
4、水金龟
水金龟茶树原产地于天心岩杜葛寨下，一日倾盆大雨如注，山顶花卉园边岸塌陷，茶树被冲洗至牛栏坑头之半岩层凹陷处，兰谷岩主就势凿石设阶，砌墙石围，壅土以蓄之，并取名为水金龟。民国时期八九年间磊石寺与天心寺彼此为水金龟的产权年限所属费金千余，后经公堂判断，觉得茶树系纯天然导致，判归兰谷全部，水金龟树根灰白，枝干略弯折，叶长环形，绿色，有光泽度，质量极好，为武夷岩茶五大名丛之一。
5、武夷肉桂粉
它的香味似八角茴香香，为武夷岩茶中的高香种类。索条肥硕紧结、呈乌黑粗大条索状，干茶香气浓厚，冲调以后，香气浓厚长久，有乳香或水蜜桃香、八角茴香香，茶汤颜色金黄色清亮光亮，叶底肥厚型软亮，初通道觉酽涩，轻漱数遍，既有显著回甜，满口生津。若冲调偏淡，通道便几无酽感，而只觉醇厚悠长。现如今，肉桂粉遍布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林市岩、天游岩、晒布岩、声响岩、芙蓉庄、竹窠、九龙窠等峰岩，传统式肉桂粉火焙较老，故又有极微焦气，茶汤颜色金黄色带赤。近些年生产制造的清香型白酒肉桂粉，发醇轻火焙也轻，信阳毛尖，香中略微甜味，茶汤颜色偏淡。
6、武夷奇种
那许多连茶农也说不清的荼叶通通称之为奇种，本地称“菜茶”。
7、武夷水仙花
武夷水仙花系半灌木状，树形伟岸，当然生长发育树幅高5米长，枝条站立，主杆粗壮，幼叶浓绿颇具光泽度，叶片光滑富草质，叶肉超厚。做成的成饮茶外观设计健壮调匀，叶端歪曲，颜色光亮沙绿，呈“青蛙头、青蛙腿”状，水仙茶香味浓厚芳芬，颇似兰花香，味道醇正回甜，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，足火水仙花，水丝滑，较稠厚，喝去炭烤香中带清爽感，回甜快。老丛水仙花：冠径长期，足火生产加工，风韵幽长，兰香显著，耐冲调，汤色橙黄。有与众不同的老枞味。
8、武夷丹桂
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