好的碧螺春历经恰当的冲泡是不涩的，可是用不正确的冲泡方式就会变茶苦。碧螺春的口味需看冲泡的方法，也有煮茶的溫度，此外也要看荼叶的好坏。最先，水的溫度不能超出80度，次之冲泡的方法一定要及时，但是要是水的溫度能够操纵好得话，大部分冲泡出去的荼叶是不容易带苦的。
劣变茶：发霉茶褐色滞销品，舌头味道微苦而重，香与味均有霉气，泡茶不容易进行。酸变茶，味欠缺，香味低，香与味均有异味，叶底呈败蓝紫色。焦变茶韵与味均有糊味，叶底裂开，且出泡有黑斑，味道微苦多沉定，烟味儿茶嗅之有烟臭，食之刺喉，让人欲咳。陈茶褐色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡茶不容易进行。回龙茶褐色淡而没光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦味，泡茶时进行甚快。酦酵茶香气均歪斜，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶韵与味均馊味，叶底呈败蓝紫色，色暗而没光，水色黄浊。
冲泡温度过高：高溫烫熟透茶芽，促使茶汤颜色变黄，叶底发暗，味道变苦味，防止荼叶的缺陷曝露，超低温能够取长补短，激起荼叶中的优势呈现，因此平常在泡高端绿茶叶的那时候，一直规定温度不可以过高，除开更加好的观赏性之外，就是说充分发挥最好是的茶分，让茶更加好喝。
碧螺春级别规范国家行业标准对洞庭碧螺春茶按产品品质分成特一级、特二级、一级、二级、三级五个级别，在其中特一级、特二级更为珍贵。芽叶随1～7级慢慢扩大，茸毛慢慢降低。炮制锅温、投叶量、用劲水平，随级別减少而提升，即级別低锅温高，信阳毛尖批发，投叶量多，做形时用劲偏重。碧螺春茶每一年春分前后左右採摘，骨玉前后左右完毕，以春分至清明节采制的明前碧螺春茶质量更为上品。一般采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0公分的原材料，叶型卷如雀舌，称之“雀舌”。一般已过4月20日的荼叶，本地人也不叫碧螺春了，而叫炒青。
特一级：条索苗条，打卷成螺，全身批毫，银绿隐翠，颜色鲜润，香味嫩香幽静，味道醇厚纯鲜，茶汤颜色葱绿清亮光亮，叶底嫩匀多芽，在茶青拣选上从碧螺春茶一芽一叶(别名一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炮制，改成单芽。
特二级：条索苗条，打卷成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，芳香温文尔雅，浓厚醇厚，纯鲜生津止渴，回味无穷悠长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的佳品。
一级：条索尚苗条,打卷成螺,白毫批覆,调匀,嫩爽芳香，味道鲜醇可口，茶汤颜色绿而光亮、，叶底鲜嫩,绿,光亮.是拣选一芽一叶而炮制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
二级：打卷如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽娇嫩，冲泡后茶气缓缓伸展，左右翻飞，茶水银澄翠绿，芳香袭人，口感凉甜，纯鲜生津止渴。
三级：条索苗条，打卷成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，芳香温文尔雅，浓厚醇厚，纯鲜生津止渴，回味无穷悠长，是公司办公室及家居平时用茶的优选。
特等：炒青价格便宜，产期大概四月既雨前茶，此茶口感较初春的荼叶稍浓，耐泡。
一级炒青茶：外观设计尚成螺,颜色墨绿色。尚整，稍有青壳残片，味道尚正宗，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
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