在回答这个问题之前，每个人都必须把生茶和熟茶分开，因为如果不分开，就会有一些矛盾。
让我们从普洱茶生茶开始。简而言之，生茶注重以下几点:茶香、苦涩、生津回甘、体感。
茶香分为嗅到的香气和茶汤在口腔中人体感知的香味。而嗅到的香气又分为：干茶香、公道杯香、叶底香。
茶的苦味，正如俗话所说，“不苦不涩不是茶”，估计每个人都理解。重点是涩味，指的是在舌头表面或嘴上粘上一层东西的味道，这种味道会使舌头感觉不光滑和不舒服。
回甘是品尝普洱茶生茶时常用的一个词。它经常出现在生茶中。不完全发酵的熟茶也有回甘的说法。一般来说，普洱茶生茶在饮用之初不会有明显的甜味。它可能有点苦，有点涩，还有一些其他的味道。只有经历了这样一个过程，它才会感觉明显的甜。这就是普洱茶的回甘。生津则是指口腔内唾液腺分泌唾液。
体感则是指喝过茶后的身体感受，比如说嘴唇发干、额头及背脊等部位冒汗、打嗝、喉咙难受、胃不舒服等。
什么是好的生普洱茶？生茶可分为新生茶和老生茶。好的新生茶干茶不一定有香味。公道杯和叶底必须香（叶底植物清香）。口腔中能感受到香气最好。苦涩要化得掉，也就是说苦涩不是一直存在，化得越快越好。生津回甘越激烈越持久越好，单一的生津不是好的新茶。适饮者身体不出现不舒服状况，毛尖茶，如果你的胃本来就接受不了新茶，自然一喝身体就会不舒服。
老生茶应存放正常，无异味，公道杯有香气，一定陈香(旧物的味道)在口腔中。嘴巴又苦又弱，会融化掉。生津回甘持久迷人，饮用后不会引起不适。这是好的老茶。由于原料、生产厂家和加工工艺的不同，市场上的老茶种类很多，大多数只能算是口粮茶，好的老生茶并不多。
鉴定普洱茶是好的熟茶，有以下几点:干净、入口顺滑、有滋味、体感。干净是指两个层次:一个是眼睛看到的清洁度，另一个是口腔中茶汤的清洁度。清茶汤清澈透明。入口顺畅很容易理解，就是茶汤茶汤入口的时候不出现砂的感觉，而是出现糯的感觉，一直到胃里。有滋味指茶汤在口腔中有甜度，有香气。许多品质上乘的熟茶一开始就甜，就像吃糖一样。
熟茶的体感比生茶更明显，这种体验不是用胃热和出汗这样简单的词来描述的。喝更多不同年份、不同品牌、不同仓库的熟茶，可以有更好体感，这种感觉是无法用语言来表达的。一个好的普洱茶熟茶应该是干净的，口感顺滑的，口感可口的，并且能够带来感。谈到熟茶，有些人会说如何使汤变红变稠。什么张香、枣香、勐海风味等等，在这里都不必描述为好茶。在这里，我只能说:我不能同意仅仅根据汤的颜色和香气来评价一种好茶。这些不是好茶的主要精髓。因为我用身体和嘴喝茶，而不是用眼睛和鼻子。茶带给人体的感觉是根深蒂固的、真实的。
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