传统工艺制作的铁观音和新技术制作的铁观音有什么不同？今天，我将与你们分享传统技术和新技术之间的区别。
一、老工艺与新工艺区别之外观
1.传统铁观音呈半绳状，多弯且结较紧(如“蜻蜓头”)，色泽深绿，油质感足，有明显或略白的红点，如白霜，质地更强，据说“重如铁”。
2.新技术轻度发酵铁观音，其中一些是圆形和颗粒状的，另一些是半弯曲的“虾”，外观更新鲜和绿色。整体现象相对宽松，重力感不足。
二、新旧技术差异的香气
1.传统的铁观音风味缓慢，香气稳定，浓郁。展现兰花香味、糖果香味、皇口香味、石山韵等，重要的是香味持久，而且实际上可以达到"七泡有余香"。更重要的是，经过十几多泡，香气和韵味依然充足，饮用后，口中余味十足，喉咙有很好的韵味，让人流连忘返.
2.铁观音是用新技术轻度发酵的。它的香味闻起来很快，很快就消失了。它相对来说是新鲜而有活力的。它还能显示兰花香味、糖果香味、令人垂涎的香味、石山韵等。但只是耐泡度不足。
三、汤色新旧技术的区别
1.传统铁观音经长时间浸泡后呈金黄色和橙色。
2.铁观音是用新技术轻度发酵的，相对绿色，经过长时间窒息后变成金黄色。
四、老工艺与新工艺之间差异的叶底
1.传统的铁观音叶底部颜色较深，主要是深绿色或香蕉黄色。叶子为绿色，边缘为红色，较厚，具有明显的丝绸质感，弹性好，对颜色均匀性要求较低。
2.铁观音是用新技术轻度发酵的。叶底是绿色的，颜色均匀。无绿叶镶红边，叶片碎边较多。
五、老工艺与新工艺区别之回甘
1.传统铁观音:由于发酵程度高，口感饱满，故：回甘迅速、良好，持久性强，信阳毛尖品牌，喉韵明显。
2.新工艺铁观音:发酵是轻的，茶汤的内含是相对空和轻的。因此，回甘相对较慢，耐久性较差，但它相对较轻和清爽。
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