铁观音茶叶是我国著名的乌龙茶,属于十大名茶之一。而铁观音最大的独特之处就是其“观音韵”。对于“观音韵”在茶界并没有一个公认的说法,有的说是“韵口”,有的说是“带酸”其实这两种味道都是好茶叶的特征,信阳毛尖品牌,带“酸”的铁观音茶叶是优质铁观音的表现之一。铁观音喝起来为什么是带酸的,这是怎么回事呢?有些不了解情况的茶友经常会问,喝起来越酸的铁观音是不是就越是高质的铁观音呢?
铁观音制作分类
铁观音喝起来为什么会有酸味,是不是茶叶变质了?其实并不是铁观音过期变质了,现在清香型铁观音已经有比较成熟的分类:正味/正炒、消青、拖脯、脱酸,而上述茶叶的应该这款拖酸的铁观音。
铁观音喝起来有点酸,为什么?到底好不好?
铁观音喝起来带酸是什么原因?
有关于“观音韵”,这是因为铁观音在发酵制作过程中有轻重的差别,而产生了味道发生了质的变化,铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间,所以铁观音既有绿茶的清香和花香,又有红茶的浓鲜醇甘,因而好的铁观音茶香馥郁,香味独特且留香较久,这样独特的韵味,也就被称之为“观音韵”了,而“酸味”只是铁观音茶叶其中的韵味之一。
而关于铁观音的酸味,是因为铁观音茶叶在茶农在轻发酵的制作过程中,因为制作时间、天气、茶青源、摇青、杀青、等几个能够产生香气的关键因素的不同,制作过程中偶尔会产生“酸”味,其中带酸的铁观音可以分为“青酸”和“熟酸”两种风味。
传统式铁观音茶叶产生的所谓“青酸”,和季节变化,合理的制做和鲜叶自身的内质有挺大的关联。“看青做青”,依据青叶的走水转变适度的调节做青的轻和重,操纵青叶的发酵轻和重;茶叶自身生长发育自然环境的有效;制做时的合适的温度和环境湿度。这“天地人”的合协统一,才可以作出一泡到好的铁观音茶叶!“青酸”的茶是很难能可贵的。
一般而言,可以称之为“青酸”的铁观音茶叶,早已是铁观音茶叶中绝品,属于可与不求之茶。可以造成这类香气的,跟制作工艺有着直接的关系,一般只有从茶叶杀青的时间来定,鲜叶採摘回来后,隔日的9点以前炒的含有怪味的铁观音茶叶,一般会称作“青酸”。简单理解就是正味铁观音茶叶中的带酸茶叶,就叫“青酸”。
铁观音茶叶喝起來有点儿酸,为何?究竟怎么样?
青酸铁观音茶叶
“熟酸”
铁观音茶叶的熟酸也称之为拖酸,“拖酸”的形成是,在全部步骤中,对鲜叶发醇的操纵、和上边上述一样,都会产生。“拖酸”的茶口味较浓,能给神经系统极强的刺激性。很多人由于经常熬夜、饮酒、吸烟,味蕾越来越迟钝,她们会感觉传统式正味的茶没有味儿,喝“拖酸”茶才有觉得。“拖酸”茶叶喝多了对胃有一定危害,其品质上和价钱上不如“青酸”。
拖酸的茶叶,一般来说。也只有从茶叶杀青时间来定义,一般采青采摘回来的隔日的中午3点之后茶叶杀青的含有怪味的铁观音茶叶,都能够称作“熟酸”,熟酸的铁观音茶叶香味没有青酸铁观音茶叶那么鲜,口感也没有那么顺滑、风韵也略逊一筹。但是,真实的熟酸铁观音茶叶,还是属于极品茶类,价钱依然很高。
铁观音茶叶喝起来有点儿酸,为何?究竟怎么样?
熟酸铁观音茶叶
铁观音茶叶怎样存储?
不过也有的时候,会由于铁观音茶叶存储不善造成铁观音茶叶霉变喝起来会带酸,因此平时要做好铁观音茶叶的存储。
1、维持干躁不混存
不论是复合型薄膜袋装茶还是听罐包装茶,都务必放到干躁阴凉的地方,假如是散装茶,可以用茶叶袋包裹,放置有防潮剂(如小块未潮解石灰粉)的罐、坛中,坛口盖紧。如茶叶总数少并且很干躁,也可以用双层防水特性好的薄膜袋包装密封好,放到电冰箱中,而且不可以与别的食品类混存,特别是在是一些腥味儿偏重的海鲜产品,一定要严控,不然好好地的茶叶就坏掉。
2、电冰箱茶先“回水”再喝
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