铁观音是福建安溪的一位茶农，发明于1725年至1735年之间。源于安溪县西平镇尧阳山脚下。它属于乌龙茶，是中国十大名茶之一，代表乌龙茶。在绿茶和红茶之间，纯铁观音植物是具有伸展的树枝和水平的叶子的灌木。叶形椭圆形，叶缘有稀疏而钝的齿，叶表面呈波浪状隆起，有明显的肋状，信阳毛尖品牌，稍向后卷，叶肉厚，叶色浓绿而光滑，叶基稍钝，叶尖稍凹，稍向左倾斜，稍下垂，嫩芽紫红色。因此，它被称为“红芽歪尾桃”，这是纯种特征之一。
属于半发酵茶。它具有普通茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌、动脉硬化、糖尿病、减肥、健身、龋齿、清热、降火、消烟等功效。
2010年，它作为“十大名茶”出现在上海世博会上。中文名称安溪铁观音又名红心观音、红心观音茶花地理标志GB/T19598-2004非遗产级国家遗产编号ⅷ-150福建省安溪县申报区非世袭继承人魏月德、王文丽。
[1]安溪县抗衰老、抗癌、抗动脉硬化功效原产地福建省安溪县西平镇分布区福建省安溪县西平镇、甘德镇、香花乡、长坑乡、闽南主要产区
历史发展
安溪的茶叶生产始于晚唐。宋元时期，无论是在寺庙还是在农家，铁观音的产地安溪已经有了茶叶。根据《清水岩志》，“清澈的水峰，云雾浮现，僧侣们种植茶叶，充满山岚的空气，沐浴太阳和月亮的精华，获得雾霾，食物可以治愈所有的疾病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味道特别香，它们的优点大大提高了。如果你喝了它们，你不会感觉到腋下有风。若遇陆羽，茶叙叙旧。”
安溪铁观音茶园和茶树
明清时期是安溪茶的鼎盛时期。明代，安溪茶业的一个突出特点是饮茶、植茶、制茶在全县广泛传播，并迅速发展成为农村的一大产业。明代有“常乐、崇山等土特产(指茶叶)畅销”的记载。武夷自唐代就开始生产清蒸绿茶。晚明贡茶停止后，福建汉族茶农积累了历代制茶经验的精华，创造了武夷岩茶。
清初，安溪茶业发展迅速，先后发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优秀茶叶品种。这些品种的发现使安溪茶业进入了全盛时期。清朝的著名僧人解释了赵全有的诗句:“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”。这说明茶叶早在清代就已经生产，安溪茶农创造了铁观音。铁观音属于乌龙茶。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。它是中国六大茶种之一:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和红茶。乌龙茶采摘加工技术的诞生是对中国传统茶叶加工技术的又一次重大创新。
[2]清光绪二十二年(公元1896年)，安溪的张乃淼和他的兄弟张乃干把铁观音介绍到台湾的穆卡地区。然后到永春、南安、华安、福安、崇安、莆田、仙游等福建省和广东省的县。这一时期，安溪乌龙茶的生产技术也在海外广泛传播，铁观音等优质名茶的声誉日益提高。
[3]2014年9月18日，福建省安溪县一家茶叶厂生产的Xi铁观音被发现超标。
生区
铁观音的主要产地位于西部的“内安溪”，四面环山，峰峦叠嶂，年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上。土壤多为酸性红壤，酸碱度为4.5-5.6，土层深厚，特别适合茶树生长。感德镇获得了中国铁观音第一镇的称号。它位于内陆地区，海拔高，地理位置和气候独特。
[4]2007年，龙涓乡崛起成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓乡土地辽阔，基地可以大规模建设，便于规范化管理。龙涓乡占地35.76万亩，境内有半个林场和水云波林场，森林覆盖率达68.5%。
流程
[5]铁观音的采集和制作比普通品种更加严格和精确。其工序为:鲜叶→风干→晒干→制青→炒青→初揉→初烘→二次揉捏→烘干。
采摘
标准是:当新芽长到3-5片叶子，顶部叶子60-70%开放时，将收获24片叶子的芽，通常称为“开面采”。所谓“开面采”，根据新芽伸长程度分为小开面、中开面和大开面。小开面是直立枝条顶部第一片叶子的面积，相当于第二片叶子面积的1/2。第一片叶子中间表面在茎尖顶部的面积相当于第二片叶子的2/3。顶叶开口面积大的区域与第二叶相似。春秋茶“开面采”，即当顶叶展开，直立的芽出现时，采摘一个芽和两三片叶；在夏天和夏天，茶应该是嫩的，应该采用“小开面”。高产茶园茶叶丰富，嫩度强，所以摘一个芽，三四片叶。
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