很多初次品尝铁观音的茶友都会这样问，怎么我的铁观音喝着老感觉有点酸味，这酸味是不是变质了，还可以喝吗？这带酸的铁观音到底好不好，这酸味是怎么来的呢，那么这“怪味”究竟是怎么回事，今日带大伙儿一起去解开这一奇妙又神密的面纱吧！
一、铁观音茶叶带酸是不是代表霉变呢？
实际上这一问题非常简单，铁观音茶叶自身没办法出现，由于贮藏不善霉变而出现的“怪味”，假如由于贮藏不善的，那么也不容易造成“怪味”，最直观的表现是“发霉”发生霉变，人们从茶干的水份色调就可以清晰鉴别。但是铁观音茶叶的“怪味”的确存有几类种类。
一样是带酸的铁观音茶叶，有的怪味是好吃、淡香、耐品，有的品茗感受度很差，茶叶茶也偏重苦味。那么人们该怎样鉴别呢？要辨别我们首先得明白铁观音的“酸味”是从哪里而来的呢？，怎么会造成“怪味”。接下去请再次向下看，铁观音茶叶怎么会带酸，带酸是咋会事？
二、铁观音茶叶“带酸”咋会事
有关酸－传统式铁观音的酸，带酸铁观音茶叶一直都存有挺大的异议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，在网上很时兴将他们称之为“正酸”和“歪酸”，但什么叫正酸什么叫歪酸，一直也没有过确立的表述。要论述这一定义人们必须从酸说起。
所谓的酸，实际上就是说铁观音茶叶风韵做到顶点后，一种独特味道的感观反映，从而酸的铁观音茶叶，一般泡到几次后就会展现花韵，最终才出现显著的观世音韵，这就表明前边几泡的怪味是观世音风韵的萃取，也就是说精粹，是铁观音茶叶绝品的主要表现。而其他异常的酸，其特性很单一，沒有香，也没有韵，从头至尾全是单一的“酸”，汤色滑溜的，平淡如水，沒有转变，这就是说歪酸，上不了台面的茶。
铁观音茶叶的制做分成正炒，消青和拖酸，他说的味儿酸酸的应当要以拖酸制作工艺的铁观音茶叶，质量好的拖酸铁观音应该是酸中带香或是香中带酸的。假如是纯碎怪味的，并且味儿并不是非常好的，那便是品质不太好的拖酸铁观音茶叶。
实际上有关“观音韵”，信阳毛尖品牌，由于铁观音茶叶在发酵全过程中有制做轻和重的区别，味儿产生了质的转变，铁观音茶叶的加工工艺接近绿茶和红茶质量，因此铁观音茶叶具有绿茶叶的芳香和芬芳，又有红茶的浓鲜醇甘，因此好的铁观音茶叶香浓香，浓香型与众不同且清香较长，那样与众不同的风韵，也就被称作“观音韵”了，不可以用“怪味”来阐述。
三、怎么会有“怪味”？
有的铁观音茶叶“带酸”，由于茶商在摇箐和静放期内拖青和闷青的技巧会产生“酸”;在揉捻后，焙茶前这一段时间，包在揉布中的茶团静置放，在这里期间假如时间掌握欠佳，铁观音茶叶会产生“酸”;在南风天状况下，气侯潮湿炙热，对青叶的水分发出不利也会产生“酸”，原本“酸”的组成在所有步骤中，对鲜叶发酵的操纵不当之处，都会发生类似的情况。
上边的状况关键是轻发铁观音茶叶因加工工艺疏忽大意而造成的古怪的酸，饮完后难有好的口感，被称之“歪酸”。但另一部分生产制造取得成功的轻发铁观音茶叶也会含有“酸”，但这是味觉定义并非味蕾定义，也就是说外盖闻着有味酸且无有陈味，盖香中的酸与兰香并起，以清雅兰香主导，另外汤色喝起来却没有怪味。这种浓香型被称作“青酸”或“鲜酸”。假如茶叶还含有显著的“煌口”特点，一般别名为“煌口酸”或是“青煌酸”。而铁观音茶叶除开歪酸外，也有正酸、鲜酸和煌口酸。而传统式铁观音茶叶的正酸是绝品好茶叶，是酸而生津的。
四、“怪味”的产生及归类
而有关铁观音茶叶的怪味，则由于茶商在轻发铁观音茶叶的全过程中，由于处理工艺的难题而产生“酸”，因而铁观音茶叶也是“正酸”和“歪酸”的归类。
1、正酸
传统式铁观音茶叶所造成的“正酸”，季节变化，合理的制做和鲜叶自身的内质有挺大关联，“看青做青”，依据青叶的走水转变适度的调整做青的轻和重，操纵青叶的发醇轻和重;茶叶自身生长发育自然环境的有效;制做时的合适的温度和环境湿度。这“天地人”的合协统一，才可以作出一泡到好的铁观音茶叶!正酸的茶是很难能可贵的。也有一种是野生茶内置的一种味道，制做适当得话，非常容易就会有这类怪味，那样的茶叶可以说“绝品”。
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