老白茶,别名白金茶,即存储很多年的白茶,在其中的“很多年”就是指在一个有效的保存期内,例如10~二十年。老白茶归属于白茶类，是微发酵茶。白茶有着一年茶、三年药、七年宝的美名。
白茶，属微发酵茶，是中国茶人研制的传统式茗茶。中国六大茶类之一。指一种採摘后，没经茶叶杀青或揉捻，只历经晒或慢火干躁后生产加工的茶。具备外观设计芽毫详细，满身穿毫，毫香清鲜，茶汤颜色黄绿色清亮，味道口味淡回甜的的质量特性。属轻度发酵茶，是中国茶系中的独特佳品。以其成饮茶多见芽尖，满披白毫，信阳毛尖，如银似雪而而出名。关键种植区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基础加工工艺包含萎凋、蛋糕烘焙（或晾干）、拣剔、复火等工艺流程。云南省白茶加工工艺关键晒青，晒绿茶的优点取决于口味维持茶原来的香味儿。萎凋是产生白茶质量的重要工艺流程。
“老白茶，别名白金茶，即存储很多年的白茶，在其中的“很多年”就是指在一个有效的保存期内，例如10~二十年。白茶在很多年的储放全过程中，茶內部成份迟缓地产生着转变，香味成份慢慢蒸发、茶汤颜色慢慢发红、味道越来越纯正，茶性也慢慢由凉转温。老白茶寒性，功同犀角，且储放時间越长，味道也越纯正，其功效与作用和品饮使用价值也高些。”
就老白茶的存储形状可分成散茶和饼茶。二者的关键区别的取决于，外观上：一为颜色银白色透黄的散白茶，一为抑制成饼茶颜色深沉带深褐色的白茶；本质的区别：老白茶饼历经抑制这道工艺过程，储放的全过程中会当然发醇，而散称老白茶则不容易。
一般的茶保存期为2年，由于已过2年的保存期，即便储存的再多，茶的香味也已流失消失殆尽。白茶却不一样，它与生普洱一样，存储年代越久茶气越发醇正和浓醇，有着“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就算是老白茶，十几二十年的老白茶早已十分难能可贵。
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