黄茶属于淡发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程之前或之后，加入一个“令人窒息的黄色”的过程，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。黄茶根据鲜叶和老芽大小分为三类，分别是黄芽茶、黄小茶、黄大茶，具体分类如下！
黄茶的分类
1.黄芽茶
黄芽茶，采摘标准是单叶或一芽一叶，传统工艺精制而成。黄芽茶的品种有湖南岳阳君山银针、四川雅安蒙顶黄芽和安微霍山黄芽。黄芽茶由于加工工艺不同，形状有明显差异，如君山银针，细如针，芽头肥美，毛白。顶部有黄色的芽，条索扁直、芽壮毫多。
2.黄小茶
黄茶是采摘嫩芽和嫩叶制成的，多由一芽一叶和一芽二叶制成。黄茶的品种包括湖南宁乡的微山毛茶、湖北元安的元安绿源和浙江温州的平阳唐璜。黄小茶成品茶芽壮叶肥，毛尖，色泽金黄。
3.黄大茶
黄大茶要求枝叶大，采摘鲜叶的标准是一芽四叶五叶。品种主要有皖西金寨黄达茶、安微、安微霍山霍山黄达茶、广东湛江大叶青。黄大茶芽叶厚，茎长而壮，茎叶相连；颜色金黄清新。
黄茶的种类
1.北港毛尖
北港毛尖茶自唐代以来就非常有名。这种黄茶一般在清明后一周内采摘，天气晴朗。它的茶色是紫色的，非常容易区分。
2.大叶青
大叶青黄茶主要产于广东，尤其是粤北山区，大悦卿茶社更为突出，外观结实紧凑，甚至老而嫩，冲泡出来的茶汤很浓很醇。
3.海马宫茶
黄茶海马宫茶主要生长在贵州山村老鹰眼山脚下。在超级自然的气候环境下，海马贡茶有着超级的嫩度。这种茶的形状是密结的，茶色是淡黄色和明亮的。
4.沩山白毛尖
沩山白毛尖也是一种黄茶，主要生长在湖南宁乡地区。这种茶是微卷的，在黄亮它的棕色是油的，它的香味很浓。
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