青茶在中国也被称为乌龙茶，铁观音就是其中之一。六大茶中，绿茶是最注重发酵和烘焙(或烘焙)的茶。只有掌握发酵程度和不同的烘焙方法，才能创造出青茶独特多样的香气。那怎么鉴别呢？相关的介绍如下！
铁观音如何鉴别品质
1.看外观：主要观察铁观音茶米的外观、色泽、均匀度、气味。凡外观肥硕、厚重、坚实，色泽沙绿，干茶(茶米)香气纯正的，信阳毛尖网，此类茶即观音，显然是上等茶；反而不如茶。
2.湿评品质：茶叶用开水冲泡，然后鉴别其香气、汤色、滋味、叶底。
(1)闻香：先闻香气是否突出，再从高度、长短、强弱、浑浊度等方面区分香气。闻香时，采用热味、温味、寒味相结合的方法。香气突出、香气高、香气长的都是上品；否则就是有缺陷。
(2)味觉：用茶匙舀取适量的茶汤(不要太多)，通过舌头在口中吮吸打滚，使口腔各个部位的味觉细胞进行全面的味觉感应。一切口感醇厚，醇厚爽口，浓而不涩，充满品种“韵味”的特点都是上品；否则就是有缺陷。
(3)看汤的颜色：看茶汤的深浅、明度、混浊度。任何汤色橙黄鲜亮(简称绿豆汤)都是上品；暗浊有缺陷。
(4)查看叶底：将沸水冲泡的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)倒入盛有清水的盘中，观察叶底。底软、腹青明显的叶子都是上品；反而是有缺陷的。
总之，铁观音有不同的品种，所以根据不同的品种有不同的冲泡技巧。但最基本的是满足基本的冲泡条件，包括水和茶具。建议用煮沸到100的山泉水。
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