信阳毛尖 > 茶叶知识 > 正文

信阳毛尖手工茶的制作流程是什么信阳毛尖手工制作的9个流程

时间：2022-03-10 热度：

来源：信阳毛尖茶叶

编辑：信阳毛尖茶叶网

信阳毛尖手工茶的制作流程是什么？手工制作炒制是信阳毛尖传统和关键的炒制方式。这类方式是信阳市茶人自古以

信阳毛尖手工茶的制作流程是什么？手工制作炒制是信阳毛尖传统和关键的炒制方式。这类方式是信阳市茶人自古以来广为流传，并历经不断改善和健全而产生的。下边来实际掌握下信阳毛尖手工制作的9个流程！

信阳毛尖手工茶的制作流程是什么信阳毛尖手工制作的9个流程

信阳毛尖手工茶的制作流程是什么

1、筛选

将採摘的鲜叶按不一样种类的鲜叶、晴天叶与雨水叶、早上采和中午采的鲜叶各自用网纱竹制品骰子进行等级分类，取出碎叶以及他脏东西，各自盛装。

2、摊分

将筛选后的鲜叶，先后摊在自然通风、清洁的竹制品簸箕篮上，薄厚宜(5~10)cm，降水叶或水分含量高的鲜叶宜薄摊，大晴天叶或下午、中午选用的鲜叶宜厚摊，每过1h上下轻翻一次，室温在25℃以下，防太阳光直射。摊分時间依据鲜叶级別控制在(2~6)h为宜，待青气流失，叶变质软，鲜叶失水流量10%上下时便能付制，信阳毛尖批发，当日的鲜叶理应当天制做结束。

3、生锅

选用炒茶专用型炒锅，锅口面直徑84cm(事前磨洗赶紧铁銹)，生锅呈35°上下歪斜，灶台正前方高40cm上下，有利于实际操作，后壁高1米之上，与墙迎合。生锅用干柴火作然料，锅温宜(140~160)℃，每锅投鲜叶量五百克上下，以手心观察锅温，手心距锅心(3~5)cm，有发烫感即投鲜叶，用茶把(软细细竹绑成的圆帚)稍快不断挑翻青叶，经(3~4)min，待青叶绵软后，用茶把尖收缩青叶，在锅中转圈圈捏揉裹条(将茶叶杀青适当的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然转动)，姿势由轻、慢逐渐加重、加快，时常抖动挑散，不断进行。青叶进一步绵软蜷曲，基本产生泡松条索，嫩茎折不断，随后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历经(7~10)min，茶叶含水量约55%上下。雨、露珠鲜叶，火温提升(10~15)℃，勤翻多抖，叶子水份较多，火温稍高，姿势宜轻。

4、熟锅

与生锅规格型号一致，与生锅并排排序，呈40°斜角。在接纳生锅转来的茶叶后紧接着实际操作。锅温(80~100)℃，刚开始仍用茶把操作，并且以把尖先把茶团打撒，随后以把尖团揉茶叶，再次"裹揉"，时常挑散，不断进行，约(3~4)min后，茶条进一步缩紧，茶把稍放平，进行"赶条"。待茶条稍紧直，互相相粘时，即用力"理条"(手心往下，大拇指与无名指稍伸开成"八"字型，其他三指与无名指闭拢，稍向内弯折，成抓物品的手掌状。着手锅中一部分茶叶稍紧握，以抓满手掌心为宜。随后于锅心10厘米高上下，手腕子用劲，将手上一部分茶叶从"手掌"甩出来，撒开抛向茶锅上沿，茶条则顺斜锅当然滚回锅心)，这般不断进行，慢慢产生紧细、圆直、亮润的外观。所有全过程的实际操作历经约(7~10)min，水分含量30%上下时，马上清理起锅，摊在簸箕上。

5、初烘

将熟锅相继出来的4~5锅茶叶做为一烘，匀称伸开，薄厚以2cm为宜，采用高品质控烟木碳，点着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜(90~100)℃。依据火温尺寸，每(5~8)min轻轻地滚动一次，经(20~25)min，待茶条定形，手抓茶条，稍感戳手，水分含量为15%上下，就可以下炕。

6、摊凉

初烘后的茶叶，放置房间内立即摊凉在大簸箕内4h以上，薄厚宜三十厘米上下，待复烘。

7、复烘

将摊凉后的茶叶再匀称摊在茶烘上(薄厚以(4~5)cm为宜)，轻轻地于茶土炕(火温以(60~65)℃为宜)，每烘摊叶量2.5kg上下，每过10min上下轻搅拌一次。待茶条固定，用力揉茶叶即成粉末状样，即可下炕，复烘30min上下，水分含量控制在7%。

8、毛茶梳理

复烘后的毛茶摊分到工作台子上，将茶叶中的黄片、老腋芽及非茶系参杂物取出，随后进行等级分类。

9、再复烘

将茶叶进一步干躁，做到水分含量6%以下。薄厚宜(5~6)cm，溫度60℃上下，每烘摊茶2.5kg上下，每过10min左右手摸茶叶有风感即翻烘一次。经30min上下，待茶韵显出，手揉成碎屑即下烘。等级分类、分次摊分在大簸箕，适度摊凉后立即放进清洁专用型的大茶桶密封性，储放于干躁、超低温、环境卫生的房间内。

现阶段，机械设备炒制方式很广泛，但手工制作炒制的无法相比的优势，使它依然占据着关键的炒制影响。