很多人都听过白茶越老越好，以至于对“一年茶，三年药，七年宝”滚瓜烂熟。可白茶为何越老越好却很少有人知，追根究底去研究的人好像也很少，千篇一律的推广软文被持续改动装饰发送，以至于一组统计数据用十年。
甚而一些茶人觉得，要是是茶都能越老越好，各种茶都存新喝老，美名其曰存着渐渐地喝。泛老茶定义早已如洪水猛兽般席卷茶饮界，各种茶都发布了老茶定义。却不知道要存较好的老茶是必须很多标准的。
茶做为健康饮品，通道的，关联到食品卫生安全，喝老茶是必须慎重的，稍不留神就非常容易长霉、腐败问题、霉变。储存标准十分关键，而比仓储物流更关键的是转化原理，为何别的食品类有效期那麼段，经不住长期储放，反倒白茶能够越存越高，这就关联到白茶转化了。
白茶转化实质是是繁杂的生物化学反映，传统手工艺白茶具有了转化必须的基本标准：丰富的底物，起催化活性的活性酶，再加优良的外部环境分析，包含仓储物流大自然环境和生物化学反映产生自然环境叶体细胞。
白茶不炒不揉，只经萎凋和干躁，不炒不揉代表白茶详细的保存了叶子详细，较大底限的维持着体细胞详细，未亲身经历高溫的白茶保存了转化关键化学物质活性酶的特异性，不但维持了详细的物理学构造，另外也保存了最大自然的生物化学反映基本。
在活性酶的催化活性下，白茶中淀粉类化学物质水解为单糖多糖，提升了老茶的含糖量，另外分解掉的含糖做为别的反映的能量源又持续被耗费，蛋白类水解为碳水化合物等化学物质，各种生物大分子化学物质持续被溶解、水解，各种繁杂综合性的反映，持续的推动不溶解水的生物大分子化学物质转化为可溶解水的小分子水化学物质，冲调高品质老白茶时，口味的丰富多彩度与饱满度要高得多，且是综合性融洽的味道感受。
很多茶人觉得老茶好吃，觉得较为温和，刺激低，却不知道多酚类化学物质空气氧化与转化都能使多酚类溶解，殊不知文件目录不一样，最后的物质也不一样，毛尖茶，淡而无味与温和通常被搞混，老茶好像都好吃，殊不知品茗使用价值和作用使用价值拥有天差地别。
以前有一组统计数据觉得老茶抗氧化强的黄酮类物质比新茶高了许多，因此在各网络平台持续的见到这组统计数据，持续的被引证。从一般基本常识看来，抗氧化强的化学物质不容易根据空气氧化转化成，因此能够说：老白茶中的黄酮类物质更将会是根据酶促反应等水解或还原反应转化成。
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