毛尖厂

清朝末期，先后兴建了元贞（震雷山）、宏济（车云）、裕申、广益、森森（万寿）、龙潭、广生、毛尖厂博厚等“八大茶社”，开垦茶园数百亩，种茶40多万穴，同时制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究。

2003年，信阳市人民政府将信阳毛尖茶的产地界定为：北到淮河；南到大别山北坡的谭家河、毛尖厂李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、浉河港等乡镇沿线；毛尖厂东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。具体包括：地处北纬31°23′～32°27′，东经113°45′～115°55′之间的浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县所管辖的133个产茶乡镇。其中最著名的核心产地有浉河区董家河镇的“五云”（车云、集云、云雾、天云、连云五座山），浉河港镇的“两潭”（黑龙潭、白龙潭）、“一寨”（何家寨）。

信阳地处大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡，北纬31.8°～32.45°，东经113.75°～115.92°的区域。毛尖厂地势南高北低，是以山地、丘陵为主的地貌特征。茶园主要分布于缓坡、土层深厚、易耕作的丘陵山地。

属亚热带向暖温带过度气候类型，季节气候明显，又兼有山地气候特点。光照充足，雨量丰沛，毛尖厂气候温暖湿润。年平均日照1900h～2100h，年平均气温15.1℃～15.3℃，日平均气温稳定通过10℃的有效积温为4820℃～4970℃，无霜期长，平均220d～230d，日平均气温低于0℃的日数年平均30d左右；降雨丰沛，年均降雨量900mm～1400mm，空气湿润，相对湿度年均77％。

信阳茶树品种原为本山良种（称本山种、桂化种、信阳种），小灌木半披张型居多，中型叶，毛尖厂长椭圆形，叶面隆起，深绿有光泽，芽壮多毫，抗逆力较强。

上世纪七十年代以后，从湖南、湖北、安徽、福建、广西、浙江等地引进；毛尖厂八十年代中期开始有计划地引进安徽楮叶种、福建福鼎大白、浙江龙井43、湖南白毫早等良种。同时，对本山种进行提纯复壮，单采单育。

到了清代、民国时期，信阳毛尖逐步成型。1910年，有信阳毛尖之父称誉的甘以敬组建“宏济茶社”时，毛尖厂派人到安徽六安、麻埠一带买茶籽，聘请六安茶师指导种茶制茶。当时基本上沿用“瓜片”的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制，做出来的茶汤色碧绿，香气清高。后来信阳毛尖的炒制技术又经过不断的改进，比如融入了龙井茶制法，又如1924年吴彦远改“握把”炒为“散把”炒，改不抓条为“抓条、甩条”等，使茶叶条索细、园、直，锋苗显露，更加美观、秀丽，至此信阳毛尖的独特工艺与品质基本定型。

信阳毛尖的高品质与严格的“及时、分批、按标准采摘”标准和独特的“生锅”高温杀青、“熟锅”揉捻做条毛尖厂以及前后三次烘焙等工艺有着密切关系，经过生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等精工细作，形成了别具一格的信阳毛尖品格。

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